Nuez

Nuez
La Nuez Pecanera Mexicana
“La reina de las frutas secas”
  
Importancia nutricional y usos de la nuez pecanera
 
Rica en ácidos grasos mono y poli insaturados, como los Omega 3 y Omega 6, mismos que tienen funciones protectoras en la prevención de coágulos de sangre y reducen el riesgo de cardiopatía coronaria, además contribuyen en el desarrollo normal del sistema nervioso, la nuez pecanera, al mismo tiempo, es fuente de proteína rica en arginina, fitoesteroles y compuestos fitoquímicos, contiene vitamina E, vitaminas del Complejo B y Hierro (1)(2).
 
La nuez pecanera se comercializa con cáscara y sin cáscara en mitades, pedacería (pedazos, granillo y gránulos) así como polvo de nuez, se consume en estado fresco o bien se procesan para la elaboración de botanas, dulces, pasteles, nieves y paletas, entre otros. Por otra parte, se elaboran subproductos como aceite de nuez, y carbón activado, este último a partir de su cáscara; la madera del árbol es empleada para la elaboración de muebles finos(2).
 
Planta de la Nuez

 
La nuez pecanera mexicana en cifras
 
La producción de nuez pecanera en México es de aproximadamente 79 mil toneladas, de las cuales 54 mil se producen en el estado de Chihuahua como principal productor, otros estados que destacan en su producción es Coahuila, la Comarca Lagunera (Coahuila-Durango), Sonora y Nuevo León, el rendimiento promedio de este cultivo es de 1.6 ton/ha (3)(4).
 El valor de la producción de la nuez pecanera en 2008 fue de 2,922 millones de pesos; en la producción de este cultivo se emplean de 20 a 40 jornales por hectárea, generando alrededor de 5,000 empleos indirectos en el campo (2) (3).
 
Sus orígenes y variedades
 
El árbol de pecan es el único nogal de origen americano, nativo del norte de México y sur de Estados Unidos, su conocida nuez pecanera es la semilla de su fruto, que se encuentra dentro de una cáscara indehiscente o endocarpio leñoso, formada de dos lóbulos carnosos comestibles.
A diferencia de otras nueces, la nuez pecanera (Carya illinoensis (Wangenh) K. Koch) puede distinguirse por su cáscara delgada, denominada también “cáscara de papel”, misma que facilita el proceso de “quebrado”, esta nuez se caracteriza por un sabor y aroma agradable.
México es el segundo productor mundial de Nuez Pecanera después de Estados Unidos, se cosecha entre octubre y diciembre con las variedades Western, Wichita y criollas, principalmente.
 
◦Las variedades de nueces Western, Wichita, Mahan, Sioux, Choktaw, San Saba, Cherokee, Pawnee son nueces de tamaño mediano a grande, de cáscara delgada y blanda.
◦Las nueces “criollas” denominadas así aquellas que provienen de arboles que no son injertados, o bien, injertados con material vegetativo identificado como nativo, ejemplo: “RG”, “Frutoso” y “Agosteño”, nativos de Rayones, N. L., Parras de la Fuente, Coahuila y Comarca Lagunera (Coahuila y Durango), respectivamente, generalmente son nueces pequeñas y medianas, de cáscara gruesa y dura comparadas con las variedades antes mencionadas (5)(6).
 
Exportaciones e importaciones
 
La exportación e importación de nuez pecanera se da principalmente por Estados Unidos; la nuez mexicana es apreciada por China y Estados Unidos por su alto nivel de calidad y sanidad, así como por la pureza de su contenido comestible. En Asia, los habitantes del lejano oriente consumen la nuez "crackeada" (quebrada) y tostada que se comercializa como alimento botana y es aderezada con sabores de frutas tropicales(1).
China junto con Estados Unidos, se han convertido en los principales compradores de la producción nacional de nuez pecanera por sus altos niveles de calidad y sanidad, así como por la pureza de su contenido comestible, China compró en la presente cosecha ocho mil toneladas de la cosecha nacional (3).
 
Datos curiosos de la nuez pecanera
 
¿Cuál es la plantación más antigua de nuez pecanera en México?
No hay una fecha definida de la primera plantación de Nuez Pecanera, sin embargo en 1911 se reportó una plantación de Nuez Pecanera con tierra de riego de una edad aparente de mas de 200 años en el pueblo de Bustamante, N.L., razón por lo que se le considera la cuna de la Nuez Pecanera en México (2).
 
¿Cuántas nueces pecaneras con cáscara hay en un Kilógramo?
En un kilógramo existen aproximadamente de 140 a 170 nueces con cascara de tamaño grande (7).
 
Dulces de Nuez
 

 Bibliografía
 
(1) Norma Oficial Mexicana: NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. http://www.economia-noms.gob.mx/
 (2) Comité Mexicano del Sistema Producto Nuez A.C. http://www.comenuez.org/ 
(3) Infografias. http://www.sagarpa.gob.mx/saladeprensa/infografias/Paginas/nuez.aspx
 (4) Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera. http://www.siap.gob.mx
  (5)Tarango R., S. H. 2006.Manejo del nogal pecanero con base en su fenología.  Folleto técnico No. 24. Campo Experimental Delicias, INIFAP. 39 p.
 (6) Ph.D. Rodolfo Jasso, INIFAP, comunicación Personal, febrero de 2010.
 (7) Norma Mexicana: NMX-FF-084-SCFI-2009 productos alimenticios no industrializados para consumo humano – fruto fresco – nuez pecanera Carya illinoensis (Wangenh) K. Koch – especificaciones y métodos de prueba.
Última modificación:
17 de julio de 2012 a las 10:16